¡Bienvenidos, amantes de la buena mesa! Hoy os traigo un plato que es pura magia para el paladar: las carrilleras de ternera en salsa de setas. Un clásico de la cocina que nunca pasa de moda y que, con un poco de mimo y paciencia, os dejará sin palabras. ¿Listos para este viaje gastronómico? ¡Empecemos!
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Ingredientes para hacer Carrilleras de Ternera en Salsa de Setas
- Carrilleras de ternera: 4 piezas
- Setas variadas: 300 gramos
- Cebolla: 1 grande
- Ajo: 2 dientes
- Zanahoria: 2 medianas
Cómo hacer Carrilleras de Ternera en Salsa de Setas
Preparación de las Carrilleras
Comienza limpiando las carrilleras de ternera, retirando excesos de grasa y tendones. Salpimenta al gusto.
Sellado
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas. Este proceso no solo mejora el sabor, sino que también ayuda a retener los jugos en la carne.
El Sofrito
Retira las carrilleras y en la misma sartén, añade cebolla picada, ajo y zanahoria. Cocina hasta que estén ligeramente dorados. Este sofrito será la base de tu salsa.
Incorporación de Setas
Agrega las setas cortadas. Las setas aportarán un sabor terroso y una textura increíble a la salsa. Cocínalas hasta que se ablanden.
Desglasar
Añade un poco de vino tinto para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Esto añadirá una riqueza adicional a la salsa.
Cocción Lenta
Vuelve a colocar las carrilleras en la sartén. Cubre con caldo de carne y deja que el conjunto hierva suavemente. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unas 2 horas. La cocción lenta y a baja temperatura es esencial para obtener unas carrilleras tiernas y jugosas.
Finalización
Una vez que las carrilleras estén tiernas, retíralas del fuego. Si lo deseas, puedes triturar las verduras para obtener una salsa más homogénea, o dejarlas tal cual para una textura más rústica.
Emplatado
Sirve las carrilleras con un poco de salsa por encima. Puedes decorar con unas hojitas de perejil o tomillo fresco para un toque de color.
Con qué acompañar Carrilleras de Ternera en Salsa de Setas
Puré de Patatas Cremoso
Un clásico que nunca falla. La suavidad del puré de patatas combina a la perfección con la textura tierna de las carrilleras, y su sabor neutro permite que la salsa de setas brille. Asegúrate de hacer un puré bien cremoso, usando mantequilla y un toque de nata para enriquecerlo.
Arroz Blanco Aromático
El arroz blanco es ideal para absorber la rica salsa de setas. Opta por un arroz jazmín o basmati para añadir un toque aromático sutil que no compita con el sabor de las carrilleras.
Verduras Asadas en Freidora de aire
Unas verduras asadas en Freidora de aire, como zanahorias, calabaza y pimientos, añaden un toque de color y textura al plato. Su dulzura natural contrasta maravillosamente con la salsa de setas y la ternura de la carne.
Ensalada Fresca con Vinagreta
Una ensalada ligera y fresca puede ser el contrapunto perfecto para la riqueza de las carrilleras. Opta por una mezcla de hojas verdes, tomate cherry, y una vinagreta sencilla de aceite de oliva y vinagre balsámico.
Polenta Cremosa
La polenta, cocida hasta obtener una textura cremosa y enriquecida con queso parmesano, es una base maravillosa para las carrilleras. Su sabor suave complementa la intensidad de la salsa de setas.
Consejos para que Carrilleras de Ternera en Salsa de Setas quede perfecto
Selección de Ingredientes de Calidad
Elige carrilleras de ternera de buena calidad, preferiblemente de carnicerías de confianza o de origen conocido. Igualmente, selecciona setas frescas y variadas para una salsa con mayor profundidad de sabor.
Tiempos de Cocción Adecuados
La paciencia es clave. Cocina las carrilleras a fuego lento durante varias horas para asegurar que la carne quede tierna y jugosa. Evita la tentación de acelerar este proceso, ya que el tiempo es esencial para ablandar la carne.
Sellar la Carne
Sellar las carrilleras en una sartén caliente antes de cocerlas es crucial. Esto ayuda a retener los jugos y aporta un sabor caramelizado que enriquece la salsa.
Equilibrio en la Salsa
Ajusta el sabor de tu salsa de setas durante la cocción. Un buen balance entre el sabor umami de las setas, la acidez del vino y la riqueza del caldo es vital para una salsa memorable.
Reposo Antes de Servir
Una vez cocidas, deja reposar las carrilleras unos minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne aún más tierna y sabrosa.
Presentación Apetitosa
La presentación cuenta. Sirve tus carrilleras en platos precalentados y decora con hierbas frescas para un aspecto tan apetitoso como su sabor.
Maridaje con el Vino Adecuado
Un buen vino tinto, preferiblemente el mismo que utilizaste en la cocción, puede ser el compañero perfecto para este plato, realzando aún más sus sabores.
Variaciones de Carrilleras de Ternera en Salsa de Setas
Estilo Asiático
Para un giro exótico, añade soja, jengibre fresco y un toque de miel a la salsa. Esta combinación aportará un equilibrio entre dulzor, umami y picante.
Con un Toque de Vino Tinto
Integra un buen vino tinto en la salsa para una profundidad de sabor adicional. El vino no solo agrega riqueza, sino que también aporta un toque de acidez que equilibra la salsa.
Con Hierbas Aromáticas
Experimenta con diferentes hierbas como romero, tomillo o laurel. Cada una aportará un aroma y un sabor distintivo que puede transformar completamente el plato.
Versión con Cerveza
Reemplaza el vino o parte del caldo con cerveza, preferentemente una Stout o Porter, para obtener un sabor más robusto y terroso, perfecto para los amantes de sabores intensos.
Carrilleras de Ternera con Chocolate
Una pizca de chocolate oscuro rallado puede añadir una complejidad increíble a la salsa, creando una versión gourmet que sorprenderá a tus comensales.
Toque Cítrico
Agrega ralladura de limón o naranja para un toque cítrico sutil. Esto puede aportar frescura y ligereza a la rica salsa de setas.
Preguntas frecuentes sobre Carrilleras de Ternera en Salsa de Setas
¿Puedo usar setas en conserva en lugar de frescas?
Sí, puedes usar setas en conserva si no tienes acceso a frescas. Sin embargo, las setas frescas aportan un sabor y una textura superiores.
¿Es necesario marinar las carrilleras antes de cocinarlas?
No es estrictamente necesario, pero marinar las carrilleras puede agregar sabor y ternura. Un marinado simple con vino, hierbas y ajo es una gran opción.
¿Cómo puedo espesar la salsa si queda muy líquida?
Si la salsa está demasiado líquida, puedes espesarla con un poco de harina de maíz disuelta en agua o dejándola reducir a fuego lento.
¿Cuál es el mejor acompañamiento para este plato?
Un puré de patatas cremoso o arroz blanco son excelentes opciones, ya que absorben bien la rica salsa.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, de hecho, las carrilleras pueden saber aún mejor al día siguiente ya que los sabores tienen tiempo de integrarse más.
¿Cuánto tiempo debo cocinar las carrilleras?
Generalmente, las carrilleras deben cocerse a fuego lento durante al menos 2 horas para garantizar su ternura.
¿Puedo hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Definitivamente. La olla de cocción lenta es ideal para cocinar carrilleras, ya que el calor suave y constante ablanda la carne perfectamente.
¿Cómo puedo saber cuándo están listas las carrilleras?
Sabrás que las carrilleras están listas cuando estén tan tiernas que se deshagan fácilmente con un tenedor.
¿Puedo congelar las carrilleras de ternera en salsa de setas?
Sí, este plato se congela bien. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético.
¿Qué tipo de vino es mejor usar para la salsa?
Un vino tinto de cuerpo medio a completo, como un Tempranillo o un Merlot, complementa perfectamente las carrilleras y las setas.
