Las croquetas de bacalao y gambas son una delicia culinaria que combina el sabor intenso del mar con una textura crujiente y suave. Este plato, perfecto para cualquier ocasión, se ha ganado el corazón de los amantes de la buena comida. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar este exquisito aperitivo.
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Ingredientes para hacer Croquetas de Bacalao y Gambas
- 200 g de bacalao desalado y desmigado
- 200 g de gambas peladas y troceadas
- 50 g de harina de trigo
- 50 g de mantequilla
- 500 ml de leche entera
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada rallada al gusto
- 2 huevos batidos para empanar
- Pan rallado para empanar
- Aceite de oliva para freír
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
- Rodajas de limón para servir (opcional)
Cómo hacer Croquetas de Bacalao y Gambas
Preparar el relleno
En una sartén grande, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el bacalao y las gambas, cocinando durante unos minutos. Espolvorea la harina y remueve bien durante un par de minutos.
Hacer la bechamel
Vierte gradualmente la leche, sin dejar de remover, hasta que la mezcla se espese y se forme una bechamel suave. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo constantemente.
Enfriar la masa
Transfiere la masa a una fuente y déjala enfriar a temperatura ambiente. Luego, cúbrela con film transparente y refrigérala durante al menos 2 horas, idealmente de un día para otro.
Formar las croquetas
Con las manos humedecidas, toma porciones de la masa y dales forma de croqueta. Pásalas primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Freír las croquetas
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén. Fríe las croquetas en tandas, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir
Sirve las croquetas calientes, decoradas con perejil picado y acompañadas de rodajas de limón. ¡Disfruta de este delicioso aperitivo!
Con qué acompañar Croquetas de Bacalao y Gambas
Ensalada Fresca
Una ensalada ligera y refrescante es el complemento ideal. Mezcla hojas verdes, tomates cherry, pepino y un aliño de aceite de oliva, vinagre y un toque de limón.
Salsa Tártara Casera
La salsa tártara, con su toque ácido y cremoso, realza el sabor de las croquetas. Mezcla mayonesa, pepinillos, alcaparras, limón y hierbas frescas.
Arroz Pilaf
Un plato de arroz pilaf, suave y aromático, puede ser un excelente acompañante. Su textura y sabor sutil complementan perfectamente las croquetas.
Patatas Asadas
Las patatas asadas, crujientes por fuera y suaves por dentro, son una opción clásica y siempre acertada. Condimenta con romero y ajo para un extra de sabor.
Verduras asadas en Air Fryer
Unas verduras asadas en Air Fryer como calabacines, pimientos y berenjenas aportan color y un delicioso contraste de sabores y texturas.
Consejos para que Croquetas de Bacalao y Gambas quede perfecto
Calidad de los Ingredientes
La base de unas buenas croquetas es la calidad de sus ingredientes. Elige bacalao fresco y gambas de buena calidad para garantizar un sabor excepcional.
Tiempo de Reposo de la Masa
Es esencial dejar reposar la masa en la nevera, idealmente de un día para otro. Esto hace que las croquetas sean más fáciles de formar y mejora su textura.
Uniformidad en el Tamaño
Para que las croquetas se cocinen de manera uniforme, es importante que todas tengan el mismo tamaño. Utiliza una cuchara para helado o un medidor para conseguirlo.
Temperatura del Aceite
El aceite debe estar bien caliente antes de freír, pero no humeante. Una temperatura de unos 180°C es ideal para que las croquetas queden crujientes por fuera y cocidas por dentro.
Evitar la Humedad Excesiva
Seca bien el bacalao y las gambas antes de usarlos para evitar exceso de humedad en la masa. Esto ayudará a conseguir una textura más crujiente.
Variaciones de Croquetas de Bacalao y Gambas
Croquetas de Bacalao y Gambas con Queso
Agrega queso rallado a la masa para una textura más cremosa y un sabor más intenso. El queso Manchego o Parmesano son excelentes opciones.
Croquetas con Especias
Incorpora especias como pimentón, curry o cúrcuma para dar un toque exótico y colorido a tus croquetas. Una pizca puede hacer una gran diferencia.
Versión Sin Gluten
Para una versión sin gluten, utiliza harina de arroz o de maíz en lugar de harina de trigo tanto en la masa como en el empanado.
Croquetas Picantes
Para los amantes del picante, añadir un poco de guindilla o salsa picante a la masa puede ser una sorpresa agradable y emocionante.
Versión Vegana
Reemplaza el bacalao y las gambas por setas y algas para una versión vegana. Utiliza leche y mantequilla vegetal para mantener la textura y el sabor.
Preguntas frecuentes sobre Croquetas de Bacalao y Gambas
¿Tienes dudas sobre cómo hacer las mejores croquetas de bacalao y gambas? Aquí respondemos a algunas de las preguntas más comunes:
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, de hecho, es recomendable. Preparar la masa con un día de antelación y refrigerarla mejora su textura y facilita el proceso de formado de las croquetas.
¿Cómo puedo evitar que las croquetas se abran al freír?
Asegúrate de que el empanado cubra completamente la croqueta y que el aceite esté bien caliente antes de freír. Esto ayuda a sellarlas mejor.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
Sí, aunque el sabor será ligeramente diferente. El bacalao desalado tiene un sabor más intenso y característico, ideal para estas croquetas.
¿Cuál es la mejor manera de congelar las croquetas?
Coloca las croquetas sin freír en una bandeja, separadas unas de otras. Una vez congeladas, transfiérelas a una bolsa de congelación para ahorrar espacio.
¿Puedo hacer croquetas sin gluten?
Claro, simplemente sustituye la harina de trigo por una alternativa sin gluten en la bechamel y usa pan rallado sin gluten para el empanado.
