¡Bienvenidos, amantes de la cocina! Hoy vamos a sumergirnos en el delicioso mundo de las croquetas de setas y queso azul, una receta que combina la intensidad del queso azul con la sutileza de las setas, creando una explosión de sabor en cada bocado. Perfectas para una cena elegante, un aperitivo o simplemente para darte un gusto cualquier día de la semana, estas croquetas son todo un acierto. ¡Vamos a por ello!
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Ingredientes para hacer Croquetas de Setas y Queso Azul
- 200 gramos de setas variadas
- 100 gramos de queso azul
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de harina, y algo más para empanar
- 500 ml de leche
- Nuez moscada, sal y pimienta al gusto
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite para freír
Cómo hacer Croquetas de Setas y Queso Azul
- Comienza por limpiar las setas, asegurándote de eliminar cualquier resto de tierra. Pica las setas en trozos pequeños para que se integren mejor en la mezcla.Pela y pica finamente una cebolla pequeña y dos dientes de ajo. Estos ingredientes aportarán una base aromática esencial para nuestras croquetas.
- En una sartén grande, derrite 50 gramos de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, cocinando hasta que estén transparentes y suaves.
- Incorpora las setas picadas a la sartén y saltea hasta que estén tiernas y todo el líquido se haya evaporado. Esto concentrará su sabor.
- Es el momento de añadir 100 gramos de harina a la mezcla. Cocina durante un par de minutos, removiendo constantemente, para crear un roux y eliminar el sabor a harina cruda.
- Gradualmente, vierte 500 ml de leche sin dejar de remover. La mezcla comenzará a espesarse. Continúa cocinando y removiendo hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Agrega 100 gramos de queso azul desmenuzado a la masa. Mezcla bien hasta que el queso se haya fundido completamente y la masa tenga un color ligeramente azulado. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
- Transfiere la masa a un plato hondo o una fuente y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, cubre con film transparente y refrigera por al menos 2 horas, lo ideal es dejarla enfriar toda la noche.
- Una vez la masa esté firme, forma las croquetas con las manos o con la ayuda de dos cucharas. Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido, y finalmente por pan rallado.
- Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las croquetas en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Con qué acompañar Croquetas de Setas y Queso Azul
Ensalada fresca de hojas verdes
Una ensalada ligera y fresca es el acompañamiento perfecto para las croquetas. La combinación de sabores y texturas hará que tu paladar se deleite sin sobrecargarse.
Crema de tomate
La acidez y frescura de una crema de tomate casera pueden equilibrar la intensidad del queso azul, creando un contraste delicioso.
Patatas al horno con hierbas
Las patatas al horno, sazonadas con tus hierbas favoritas, ofrecen un crujiente exterior y un interior suave que complementa a la perfección las croquetas.
Puré de manzana
Para un toque dulce, el puré de manzana es una opción innovadora que contrasta maravillosamente con el sabor potente del queso azul.
Arroz blanco al vapor
Un sencillo acompañamiento que permite que las croquetas sean las protagonistas del plato, ofreciendo un contrapunto neutro a su intenso sabor.
Consejos para que Croquetas de Setas y Queso Azul quede perfecto
Usa setas de calidad
Elige setas frescas y de buena calidad para garantizar el mejor sabor en tus croquetas. Las setas silvestres aportan un sabor único, pero las cultivadas también son una excelente opción.
Bechamel espesa
Para croquetas que mantengan su forma al freír, asegúrate de que la bechamel sea lo suficientemente espesa. Si es necesario, añade más harina durante la cocción.
Fritura perfecta
El aceite debe estar bien caliente antes de añadir las croquetas, pero no humeante. Esto asegura una cobertura crujiente sin absorber demasiado aceite.
Reposo en frío
Deja que la mezcla repose en el frigorífico al menos una hora antes de formar las croquetas. Esto facilita mucho el manejo.
Empanado crujiente
Para un empanado más crujiente y sabroso, puedes utilizar pan rallado con especias o incluso añadir un poco de queso parmesano rallado a la mezcla.
Variaciones de Croquetas de Setas y Queso Azul
Con espinacas
Añade espinacas picadas a la mezcla para un toque de color y un extra de nutrientes.
Con nueces
Incorpora nueces picadas para añadir un crujiente sorprendente y un sabor único que complementa tanto a las setas como al queso azul.
Versión vegana
Para una versión vegana, sustituye la leche por leche de almendras o de avena, usa queso azul vegano y mantequilla sin lácteos.
Con jamón serrano
Añade jamón serrano picado para un sabor más intenso y una textura extra en cada bocado.
Croquetas picantes
Para los amantes del picante, añadir un poco de guindilla o pimentón picante a la mezcla dará un giro interesante a la receta.
Preguntas frecuentes Croquetas de Setas y Queso Azul
¿Puedo freír las croquetas en una freidora de aire?
Sí, las croquetas se pueden cocinar en una freidora de aire. Precalienta la freidora a 200°C y cocina las croquetas durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, dependiendo de la freidora. Es una excelente alternativa a la fritura tradicional.
¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de queso azul?
Sí, aunque el queso azul aporta un sabor único y característico a estas croquetas, puedes experimentar con otros quesos según tus preferencias. Quesos como el Gorgonzola, Roquefort o incluso un buen queso de cabra pueden ofrecer resultados deliciosos.
¿Es posible hacer estas croquetas sin gluten?
Claro que sí. Puedes sustituir la harina de trigo por cualquier harina sin gluten apta para cocinar, como harina de arroz o mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de usar también pan rallado sin gluten para el empanado.
¿Cómo puedo evitar que las croquetas se abran durante la fritura?
Para prevenir que las croquetas se abran, asegúrate de que la masa esté bien fría antes de formarlas y de que el aceite esté a una temperatura adecuada (180°C) antes de freírlas. También es importante no sobrecargar la sartén para mantener constante la temperatura del aceite.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, la masa de las croquetas se puede preparar con antelación y almacenar en el refrigerador por hasta 2 días o congelar por hasta un mes. Asegúrate de cubrirla adecuadamente para evitar que absorba olores de otros alimentos.
¿Puedo hacer las croquetas al horno en lugar de freírlas?
Definitivamente. Aunque la fritura proporciona un exterior más crujiente, hornear las croquetas es una opción más saludable. Precalienta el horno a 200°C, coloca las croquetas en una bandeja forrada con papel de hornear y rocíalas ligeramente con aceite. Hornea hasta que estén doradas, aproximadamente 20-25 minutos.
¿Cuál es la mejor manera de servir las croquetas?
Las croquetas de setas y queso azul se pueden servir como aperitivo con tu salsa favorita o como parte de un plato principal acompañadas de una ensalada fresca o verduras al vapor. Son perfectas para cualquier ocasión.
¿Cómo puedo congelar las croquetas ya formadas?
Para congelar las croquetas, colócalas en una bandeja sin que se toquen entre sí y congélalas durante unas horas. Una vez duras, traspásalas a una bolsa de congelación. Puedes freírlas directamente del congelador, solo necesitarán un par de minutos extra.
¿Qué tipo de setas recomiendan para esta receta?
Cualquier tipo de seta puede funcionar bien, pero las más recomendadas son las setas de cardo, champiñones, shiitake o una mezcla de varias para un sabor más complejo. Asegúrate de limpiarlas bien antes de usarlas.
¿Puedo preparar la mezcla con antelación?
Absolutamente. La mezcla de las croquetas se puede preparar con hasta 2 días de antelación y almacenar en el refrigerador, lo que te permite planificar y organizar mejor tu tiempo en la cocina.
¿Cómo puedo evitar que las croquetas se abran al freír?
Asegúrate de que el empanado sea completo y uniforme, sin áreas sin cubrir. Además, no sobrecalientes el aceite; mantenerlo a una temperatura media-alta es ideal.
¿Es posible hacer croquetas de setas y queso azul en el horno?
Sí, puedes hornear las croquetas en lugar de freírlas para una versión más ligera. Colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear y hornea a 200°C hasta que estén doradas.
¿Puedo congelar las croquetas antes de freírlas?
Las croquetas se pueden congelar perfectamente una vez empanadas. Asegúrate de congelarlas en una sola capa y luego transfiérelas a una bolsa de congelación para ahorrar espacio.
¿Qué tipo de setas son las mejores para esta receta?
Puedes usar cualquier tipo de setas que prefieras o tengas disponible. Las setas shiitake, champiñones y portobello son opciones populares que ofrecen un excelente sabor.
