La dorada a la sal con patatas es un plato tradicional que combina los sabores del mar con la sencillez de la tierra. Esta receta, una delicia culinaria, es perfecta para impresionar en cualquier ocasión. A continuación, te guiaremos paso a paso para que puedas preparar este exquisito plato en tu propia cocina.
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Ingredientes para hacer Dorada a la Sal con Patatas
1 dorada grande (aproximadamente 1 kg)
Busca una dorada fresca, preferiblemente de pesca sostenible, con piel brillante y ojos claros.
2 kg de sal gruesa
La sal no solo sazona, sino que también mantiene la humedad del pescado, asegurando una textura jugosa y tierna.
4 patatas medianas
Elige patatas de tipo firme que mantengan su forma al cocerse, para un acompañamiento perfecto.
Aceite de oliva
Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra realzará los sabores naturales del pescado y las patatas.
Hierbas aromáticas (opcional)
Romero, tomillo o laurel añaden un aroma delicioso al plato.
Cómo hacer Dorada a la Sal con Patatas
Preparar la dorada
Asegúrate de que tu dorada esté limpia y sin vísceras. Puedes pedir en tu pescadería que te la preparen para cocinar a la sal.
Preparar el horno
Precalienta tu horno a 200°C (390°F). Es importante que el horno esté a la temperatura adecuada antes de introducir el pescado.
La base de sal
En una bandeja para hornear, crea una capa de sal gruesa de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloca la dorada encima y cúbrela completamente con el resto de la sal, presionando ligeramente para formar una costra alrededor del pescado.
Hornear la dorada
Hornea la dorada durante 25-30 minutos. La costra de sal creará un ambiente de cocción perfecto, manteniendo la humedad y realzando los sabores del pescado.
Cocinar las patatas
Mientras la dorada está en el horno, pela y corta las patatas en rodajas o cubos. Cocínalas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
Dorar las patatas
Una vez cocidas, escurre las patatas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva y, si lo deseas, añade hierbas aromáticas para darles un toque extra de sabor.
Servir el plato
Rompe cuidadosamente la costra de sal de la dorada (notarás que se ha endurecido y formado una capa sólida). Sirve el pescado con las patatas doradas al lado y disfruta de un plato tradicional, sencillo pero extraordinariamente sabroso.
Con qué acompañar Dorada a la Sal con Patatas
Ensalada Verde Fresca
Una ensalada verde es el contrapunto perfecto para la riqueza de la dorada. Combina hojas de lechuga, rúcula y espinacas, aderezadas con un toque de aceite de oliva virgen extra y limón para una frescura inigualable.
Verduras asadas en la freidora de aire
Las verduras asadas en la freidora de aire, como espárragos, brócoli o judías verdes, son una opción saludable y ligera. Su sabor suave complementa sin competir con el sabor delicado del pescado.
Arroz Pilaf
Un acompañamiento clásico, el arroz pilaf, con su textura suelta y sabor sutilmente aromatizado, es una base excelente para la dorada a la sal, realzando su sabor sin sobresalir.
Puré de Calabaza
Para una opción más cremosa, el puré de calabaza es una elección magnífica. Su dulzura natural y textura suave hacen que sea un acompañamiento reconfortante y sabroso.
Salsa Tártara
Una salsa tártara casera, con su toque ácido y cremoso, puede ser un complemento sorprendente para la dorada. Aporta un contraste de sabor que realza el plato de manera excepcional.
Consejos para que Dorada a la Sal con Patatas quede perfecto
Selecciona una Dorada de Calidad
La frescura del pescado es fundamental. Busca doradas con ojos brillantes, piel lustrosa y un olor fresco y suave a mar. Un pescado fresco garantiza un sabor y una textura superiores.
Usa la Cantidad Correcta de Sal
La sal es clave en esta receta. Necesitas suficiente para cubrir completamente el pescado. Una costra gruesa de sal no solo sazona el pescado, sino que también conserva su humedad, asegurando una textura jugosa.
No Retires las Escamas del Pescado
Al contrario de lo que se podría pensar, no debes retirar las escamas de la dorada. Estas actúan como una barrera que protege la carne del pescado durante la cocción, evitando que se salinice demasiado.
Controla el Tiempo de Cocción
Un tiempo de cocción preciso es crucial. La dorada suele estar lista en 25-30 minutos en un horno precalentado a 200°C. Cocinarla de más puede secarla, mientras que de menos puede dejarla cruda por dentro.
Deja Reposar Antes de Servir
Una vez fuera del horno, deja reposar la dorada unos minutos antes de romper la costra de sal. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en un pescado más jugoso y sabroso.
Variaciones de Dorada a la Sal con Patatas
Con Hierbas Aromáticas
Incorporar hierbas aromáticas como el romero, tomillo o eneldo dentro de la cavidad del pescado antes de hornear puede infundir sabores frescos y deliciosos, aportando un nuevo nivel de complejidad al plato.
Adición de Cítricos
Añadir rodajas de limón, naranja o incluso lima dentro o sobre la dorada antes de cocinarla puede dar un toque cítrico refrescante, perfecto para contrastar con la riqueza de la sal.
Variante con Verduras
Colocar verduras como pimientos, cebollas o tomates cherry alrededor del pescado antes de hornear no solo agrega color y sabor, sino que también resulta en un acompañamiento cocinado al mismo tiempo.
Dorada al Ajillo
Después de cocinar la dorada, saltear brevemente ajo picado en aceite de oliva y verterlo sobre el pescado puede transformar el plato con un toque aromático y ligeramente picante.
Patatas Asadas con Hierbas
En lugar de cocer las patatas, puedes asarlas en el horno con una mezcla de hierbas y un poco de aceite, creando un acompañamiento con una textura más crujiente y un sabor intensificado.
Preguntas frecuentes Dorada a la Sal con Patatas
¿Puedo usar otro tipo de pescado en lugar de dorada?
Sí, aunque la dorada es ideal por su sabor y textura, puedes usar otros pescados como lubina o merluza. Lo importante es que sean frescos y de tamaño similar para mantener los tiempos de cocción.
¿Es necesario usar sal gruesa o puedo usar sal fina?
La sal gruesa es preferible porque crea una costra ideal que sella los jugos del pescado. La sal fina podría disolverse y no formar la costra deseada, afectando la textura y el sabor del pescado.
¿Cómo sé cuándo la dorada está perfectamente cocida?
Un buen indicador es el tiempo de cocción: generalmente, 25-30 minutos en el horno a 200°C. También puedes verificar insertando un termómetro en la parte más gruesa del pescado; debe marcar alrededor de 60°C.
¿Puedo preparar la dorada con antelación?
Es mejor cocinar la dorada justo antes de servirla para disfrutar de su máxima frescura y sabor. Sin embargo, puedes preparar las patatas con antelación y recalentarlas si es necesario.
¿Cómo rompo la costra de sal sin dañar el pescado?
Usa el dorso de una cuchara grande para golpear suavemente la costra de sal hasta que se agriete. Luego, retira los trozos de sal con cuidado para evitar que caigan sobre el pescado.
